Šumivá i perlivá vína se nevyrábí stejně. Můžeme je dělit podle místa původu, např. Champagne, Cava nebo Franciacorta. Existuje tradiční/klasická neboli šampaňská metoda. Vedle této metody známe i tzv. Charmat. Tyto vína mají také různý obsah zbytkového cukru, mohou být bílá, růžová, ale i červená.