INVENTÁŘ K SERVÍROVÁNÍ POKRMŮ A TEPLÝCH NÁPOJŮ

V této lekci si představíme základní a nejčastěji používané druhy inventáře určeného k servírování pokrmů, příloh a teplých nápojů. U jednotlivých kusů si vysvětlíme jejich využití a u talířů také orientační rozměry. Pro lepší přehlednost budeme pracovat především s klasickým bílým porcelánem. Při výběru inventáře je důležité zohlednit nejen vzhled a styl podniku, ale také velikost stolů, způsob servisu, skladovací možnosti a mytí. Například dva talíře založené naproti sobě se musí na stůl pohodlně vejít spolu s příbory a dalším inventářem. Této problematice se podrobněji věnujeme v LEKCI o ergonomii gastronomického provozu. V současné gastronomii už jednotlivé kusy inventáře často nemají pouze jedno přesně stanovené využití. Hlubší talíř může sloužit k podávání polévky, těstovin, salátu i dezertu. Provoz si proto může vystačit s menším počtem dobře zvolených a univerzálně použitelných kusů. Výrobci nabízejí v současnosti inventář v celé řadě tvarů, barev, materiálů a velikostí. Několik příkladů současného designu a moderních způsobů použití si ukážeme v závěrečném bloku lekce.