Zakoupit kurz
Zakoupit kurz

Přihlásit se

Registrovat
Obnovit hesla
INVENTÁŘ

INVENTÁŘ

Inventář zahrnuje veškeré vybavení, které hosté využívají při stolování – zejména sklo, příbory, porcelán a restaurační prádlo. Patří sem ale také další pomůcky a nástroje, které usnadňují práci obsluze a přispívají k plynulému chodu provozu. V současnosti je na trhu k dispozici velmi široká nabídka inventáře nejrůznějších tvarů, materiálů a způsobů využití. Moderní gastronomické provozy však zpravidla pracují s menším počtem druhů než v minulosti. Jednotlivé kusy bývají univerzálnější a mohou sloužit k podávání více druhů pokrmů nebo nápojů. Není proto vždy nutné používat pro každý pokrm či nápoj samostatný, přesně určený inventář. V následujících lekcích si představíme především nejběžnější druhy inventáře, se kterými se můžeme setkat v každodenní gastronomické praxi. Cílem není stanovit jednotné a závazné názvosloví. Označení jednotlivých kusů se může v různých provozech, společnostech nebo regionech lišit. Důležité je především znát jejich účel, správné použití, zásady manipulace a péče.

Číst více

INVENTÁŘ

Inventář zahrnuje veškeré vybavení, které hosté využívají při stolování – zejména sklo, příbory, porcelán a restaurační prádlo. Patří sem ale také další pomůcky a nástroje, které usnadňují práci obsluze a přispívají k plynulému chodu provozu.

V současnosti je na trhu k dispozici velmi široká nabídka inventáře nejrůznějších tvarů, materiálů a způsobů využití. Moderní gastronomické provozy však zpravidla pracují s menším počtem druhů než v minulosti. Jednotlivé kusy bývají univerzálnější a mohou sloužit k podávání více druhů pokrmů nebo nápojů. Není proto vždy nutné používat pro každý pokrm či nápoj samostatný, přesně určený inventář.

V následujících lekcích si představíme především nejběžnější druhy inventáře, se kterými se můžeme setkat v každodenní gastronomické praxi. Cílem není stanovit jednotné a závazné názvosloví. Označení jednotlivých kusů se může v různých provozech, společnostech nebo regionech lišit. Důležité je především znát jejich účel, správné použití, zásady manipulace a péče.

PŘÍBORY

PŘÍBORY

Příbory patří k základnímu vybavení každého gastronomického provozu. Obsluha by měla jednotlivé druhy příborů nejen poznat, ale také vědět, k jakému pokrmu jsou určeny, jak se správně zakládají a jak s nimi hygienicky manipulovat. V této lekci si představíme nejběžnější nože, vidličky a lžíce používané v každodenním provozu. Seznámíme se také se speciálními příbory určenými například ke šnekům, ústřicím, humrům nebo kaviáru a s překládacími a pomocnými příbory, které využíváme při servisu, na bufetech nebo při slavnostních příležitostech. Pozornost věnujeme rovněž péči o příbory, jejich kontrole, leštění a správnému přenášení při přípravě stolů. Krátce nahlédneme i do historie a ukážeme si, jak se příbory postupně vyvíjely od jednoduchých pracovních nástrojů až po důležitou součást kultury stolování.

Jdeme na to
  • 6 dílů
  • 8,73 minuty
INVENTÁŘ K SERVÍROVÁNÍ POKRMŮ A TEPLÝCH NÁPOJŮ

INVENTÁŘ K SERVÍROVÁNÍ POKRMŮ A TEPLÝCH NÁPOJŮ

V této lekci si představíme základní a nejčastěji používané druhy inventáře určeného k servírování pokrmů, příloh a teplých nápojů. U jednotlivých kusů si vysvětlíme jejich využití a u talířů také orientační rozměry. Pro lepší přehlednost budeme pracovat především s klasickým bílým porcelánem. Při výběru inventáře je důležité zohlednit nejen vzhled a styl podniku, ale také velikost stolů, způsob servisu, skladovací možnosti a mytí. Například dva talíře založené naproti sobě se musí na stůl pohodlně vejít spolu s příbory a dalším inventářem. Této problematice se podrobněji věnujeme v LEKCI o ergonomii gastronomického provozu. V současné gastronomii už jednotlivé kusy inventáře často nemají pouze jedno přesně stanovené využití. Hlubší talíř může sloužit k podávání polévky, těstovin, salátu i dezertu. Provoz si proto může vystačit s menším počtem dobře zvolených a univerzálně použitelných kusů. Výrobci nabízejí v současnosti inventář v celé řadě tvarů, barev, materiálů a velikostí. Několik příkladů současného designu a moderních způsobů použití si ukážeme v závěrečném bloku lekce.

Jdeme na to
  • 6 dílů
  • 5,67 minuty
SKLO

SKLO

V této lekci se seznámíme se základními druhy sklenic a dalšího skleněného inventáře, ve kterém hostům podáváme nápoje. Jednotlivé druhy si rozdělíme podle jejich využití, na sklo určené pro víno, pivo, vodu, nealkoholické nápoje, destiláty a koktejly. U vinných sklenic si představíme tradiční rozdělení podle stylu vína, které se uplatňuje především v podnicích vyšší kategorie. Ne každý provoz však potřebuje rozsáhlý sortiment skla. V bistru, kavárně nebo moderní vinotéce může být praktičtější kvalitní univerzální sklenice, kterou lze použít pro více druhů vína. Výběr skla by měl vždy odpovídat konceptu podniku, nabízeným nápojům, způsobu servisu i provozním možnostem.

Jdeme na to
  • 10 dílů
  • 6,94 minuty
OSTATNÍ GASTRONOMICKÝ INVENTÁŘ A JEHO POUŽITÍ

OSTATNÍ GASTRONOMICKÝ INVENTÁŘ A JEHO POUŽITÍ

V této lekci se seznámíme s vybranými předměty, nástroji a částmi inventáře, se kterými se pracovníci obsluhy, baru i dalších gastronomických úseků setkávají v každodenním provozu. Rozsah gastronomického inventáře je velmi široký a jeho konkrétní skladba se vždy odvíjí od typu podniku, způsobu obsluhy, nabízeného sortimentu i úrovně poskytovaných služeb. Jiným vybavením disponuje kavárna, jiným hotelová restaurace, koktejlový bar, banketní provoz nebo provoz nabízející room service. V lekci proto nemůžeme představit všechny existující druhy vybavení. Zaměříme se na položky, které patří mezi standardní nebo nejčastěji používané. Vysvětlíme si jejich odborné názvy, účel, správné použití i některé praktické zásady, které pomáhají prodloužit jejich životnost a zajistit bezpečný a profesionální provoz.

Jdeme na to
  • 5 dílů
  • 4,42 minuty