PŘÍBORY

Příbory patří k základnímu vybavení každého gastronomického provozu. Obsluha by měla jednotlivé druhy příborů nejen poznat, ale také vědět, k jakému pokrmu jsou určeny, jak se správně zakládají a jak s nimi hygienicky manipulovat. V této lekci si představíme nejběžnější nože, vidličky a lžíce používané v každodenním provozu. Seznámíme se také se speciálními příbory určenými například ke šnekům, ústřicím, humrům nebo kaviáru a s překládacími a pomocnými příbory, které využíváme při servisu, na bufetech nebo při slavnostních příležitostech. Pozornost věnujeme rovněž péči o příbory, jejich kontrole, leštění a správnému přenášení při přípravě stolů. Krátce nahlédneme i do historie a ukážeme si, jak se příbory postupně vyvíjely od jednoduchých pracovních nástrojů až po důležitou součást kultury stolování.