DRUHY MENU PODLE TYPU PROVOZU

Ve této lekci se detailně zaměříme na to, jak se liší skladba menu podle typu gastronomického podniku. Vysvětlíme si rozdíly mezi restaurací, kavárnou, vinotékou, cocktail barem a bistrem z pohledu konceptu, cílové skupiny i stylu obsluhy. Pochopíme, jaké druhy menu jsou pro jednotlivé provozy typické a proč právě tyto formáty dávají smysl z provozního i obchodního hlediska. Pozornost věnujeme á la carte lístkům, degustačním menu, sezónním a poledním nabídkám, nápojovým a vinným lístkům i snack menu. Samostatná část je věnována jednotlivým střediskám F&B v hotelu. Ukážeme si příklady nabídky v restauraci, v hotelovém baru, room service i konferenčním cateringu. Cílem je pochopit, jak menu podporuje koncept provozu, očekávání hostů i ekonomiku podniku.