HISTORIE A PRAVIDLA PRO SESTAVOVÁNÍ MENU

Menu představuje zpravidla písemnou formou, nejčastěji tištěnou, nabídku jídel a nápojů gastronomického podniku či položek podávaných k určité příležitosti. První, kdo používal jídelní lístky v podobném stylu, který známe dnes, byli nejspíš Číňané. Je zaznamenáno, že ve 12. století si hosté v podnicích připomínajících moderní restaurace, mohli vybírat ze seznamu nabízených položek. V 18. století, ale už i dříve, se výrazem MENU označoval soupis jídel připravených pro hostiny ve šlechtických rodinách. Tradiční řazení pokrmů v jídelním lístku vychází z klasického gastronomického sledu chodů a zvyklostí stolování. Toto řazení má původ v klasické francouzské a obecně evropské „haute cuisine“. Vytváření MENU se v posledních dekádách stalo samostatnou disciplínou, která se nazývá MENU ENGINEERING. Je to metoda řízení nabídky jídel a nápojů v gastronomii, která kombinuje analýzu prodejnosti a ziskovosti jednotlivých položek. K vyhodnocení položek v MENU, které jsou pro podnik výhodné, a které naopak neprospívají prodeji a zabírají místo v menu bez odpovídajícího přínosu nám pomáhá BOSTONSKÁ MATICE.