MENU PODLE KONCEPTU GASTRONOMICKÉHO PROVOZU

V této lekci se zaměříme na to, jak zásadní roli hraje koncept gastronomického podniku při tvorbě menu. Vysvětlíme si rozdíly mezi národními kuchyněmi a tematicky zaměřenými provozy a ukážeme si, proč není možné tvořit univerzální jídelní lístek pro každý typ restaurace. Probereme typické znaky menu české, italské, asijské či středomořské kuchyně a jejich vliv na strukturu nabídky, názvosloví jídel i použití surovin. Zvláštní pozornost budeme věnovat specializovaným podnikům, jako jsou steakhousy, bistra, street food koncepty nebo vegetariánské restaurace. Ukážeme si, jak koncept ovlivňuje rozsah menu, technologickou náročnost, cenovou hladinu i očekávání hosta. Lekce vám pomůže pochopit, jak sladit menu s identitou podniku, cílovou skupinou a provozní realitou tak, aby nabídka byla srozumitelná, funkční a dlouhodobě udržitelná.