Zakoupit kurz
Zakoupit kurz

Přihlásit se

Registrovat
Obnovit hesla
PIVO

PIVO

Definice říká, že pivo je kvašený alkoholický nápoj hořké chuti, vyrábí se z vody, chmele, obilného sladu a pivovarských kvasinek, někdy se setkáme i s méně obvyklými surovinami. V těchto lekcích se seznámíme s postupem výroby piva, potřebnými technologiemi, se surovinami a styly piv. V roce 1842 německý sládek Josef Groll uvařil v Plzni poprvé plzeňský typ piva poprvé. Piva dělíme podle různých parametrů, například na spodně a svrchně kvašená, podle barvy na světlá, polotmavá a tmavá. Piva dále dělíme podle stupňovitosti, resp. podle obsahu alkoholu. Hořkost je dalším parametrem dělení piv. Výrobu dělíme na dvě fáze. V první „teplé“ fázi vyrábíme na varně mladinu, v druhé „studené“ fázi vyrábíme za pomoci kvasnic pivo. Po našrotování sladu přichází tzv. vystírání, tzn. smíchání varní vody se sladovým šrotem, pravděpodobně nejdůležitější fází je potom rmutování. Po scezování a vyslazování je poslední etapou horké fáze výroby piva chmelovar. Výrobou mladiny je zakončena horká fáze výroby piva. Po přidání kvasnic začíná hlavní kvašení. Fáze kvašení se rozděluje na fázi hlavního kvašení a dokvašování neboli zrání piva. Ve fázi zrání zároveň dochází k dokončení senzorického profilu piva a jeho vyladění.

OBJEVUJTE SVĚT MODERNÍ GASTRONOMIE A HOTELNICTVÍ

staneme se Vaším průvodcem k posílení vaší profesionality

V této části jsme pro vás připravili videokurzy pro gastronomii. Na dalších lekcích právě pracujeme nebo připravujeme produkci.

Zakoupit kurz
Novinka

V této části jsme pro vás připravili videokurzy pro hotelnictví. Na dalších lekcích právě pracujeme nebo připravujeme produkci.

ZÍSKAT LICENCI
INTRO - CO JE PIVO A JEHO HISTORIE

INTRO - CO JE PIVO A JEHO HISTORIE

Definice říká, že pivo je kvašený alkoholický nápoj hořké chuti, vyrábí se z vody, chmele, obilného sladu a pivovarských kvasinek. V této lekci především získáme informace o historii vaření piva. Mezopotámie bývá uváděna jako první, a to už v 7. tisíciletí př. n. l. Na území Čech se uvádí rok 993 v klášteře na Břevnově v Praze, kdy se začalo vařit poprvé pivo. Ve středověku se vaření piva rozšiřovalo, jednalo se hlavně o tzv. měšťanské vaření, ale i šlechta stavěla pivovary, protože to byl většinou výnosný obchod. Dalším důležitým rokem je 1516, kdy byl v Bavorsku vydán zákon o čistotě piva (Reinheitsgebot). Tento zákon upravoval, z čeho se pivo smělo vyrábět, a to pouze z vody, ječmene a chmelu. V roce 1842 německý sládek Josef Groll uvařil v Plzni plzeňský typ piva poprvé. Druhů piv je nepřeberné množství, ale každé z nich je autorské dílo sládka, který vymýšlí a určuje, jak výsledný produkt bude chutnat a jak namíchá vstupní suroviny.

Jdeme na to
  • 1 díl
  • 0 minut
PIVNÍ STYLY

PIVNÍ STYLY

V této lekci se seznámíme s různými druhy piv, rozdíly mezi nimi, co znamená svrchně nebo spodně kvašené, jak je to s hořkostí, barvou i stupňovitostí piv. Spodní kvašení probíhá obvykle při nižších teplotách než svrchní kvašení. K spodně kvašeným pivům patří nám známý LEŽÁK z ječného sladu plzeňského typu. Piva také dělíme podle barvy na světlá, polotmavá a tmavá. Piva dále dělíme podle stupňovitosti, resp. podle obsahu alkoholu. Hořkost je dalším parametrem dělení piv, měří ve stupnici IBU = International Bitterness Unit. Některá piva jsou pojmenovaná podle místa původu.

Jdeme na to
  • 7 dílů
  • 16,23 minuty
SUROVINY K VÝROBĚ PIVA

SUROVINY K VÝROBĚ PIVA

V této lekci se seznámíme se surovinami, které potřebujeme k výrobě piva. Je to obvykle voda, slad, chmel a kvasnice. Voda je základní surovina a tvoří zhruba 90-95% objemu piva. Slad je naklíčené a usušené obilné zrno a ječmen je nejčastěji používaná obilnina pro slad v ČR. Chmel otáčivý (Humulus lupulus) je vytrvalá dvoudomá rostlina, jejíž hlávky/šištice dodávají pivu hořkost, aroma a vůni. Ty se ale nejčastěji zpracovávají do chmelových pelet. Dále ještě potřebujeme kvasnice, a to kvasnice na spodní kvašení a kvasnice na svrchní kvašení. Do piva se mohou použít i další suroviny, jako např. konopí, med, různé koření, například koriandr, zázvor či různé druhy ovoce.

Jdeme na to
  • 8 dílů
  • 17,48 minuty
VÝROBA PIVA A PIVOVARSKÉ TECHNOLOGIE

VÝROBA PIVA A PIVOVARSKÉ TECHNOLOGIE

V této lekci si vysvětlíme celý proces výroby piva v malém řemeslném pivovaru a v jakých technologiích se pivo vyrábí. Výrobu dělíme na dvě fáze. V první „teplé“ fázi vyrábíme na varně mladinu, v druhé „studené“ fázi vyrábíme za pomoci kvasnic pivo. Po našrotování sladu přichází tzv. vystírání, tzn. smíchání varní vody se sladovým šrotem, pravděpodobně nejdůležitější fází je potom rmutování. Po scezování a vyslazování je poslední etapou horké fáze výroby piva chmelovar. Výrobou mladiny je zakončena horká fáze výroby piva. Po přidání kvasnic začíná hlavní kvašení. Fáze kvašení se rozděluje na fázi hlavního kvašení a dokvašování neboli zrání piva. Ve fázi zrání zároveň dochází k dokončení senzorického profilu piva a jeho vyladění.

Jdeme na to
  • 18 dílů
  • 13,42 minuty
STABILIZACE, STÁČENÍ A SKLADOVÁNÍ PIVA

STABILIZACE, STÁČENÍ A SKLADOVÁNÍ PIVA

Stabilizace piva znamená filtrace a pasterace. V malých řemeslných pivovarech se pivo zpravidla nestabilizuje, tzn, že se nefiltruje ani nepasteruje. U nefiltrovaných a nepasterovaných (nestabilizovaných) piv je standardní trvanlivost cca 2 měsíce v případě sudů a skleněných lahví, u PET lahví je trvanlivost kratší. Do restaurací se dodává pivo nejčastěji v tzv. KEG sudech o objemu 50 a 30 litrů. Pro menší odběratele se dodává v sudech 20 a 15 l. Pro pivo nefiltrované a nepasterované je ideální skladovací teplota kolem 8 C°. Sudy se myjí vodou, louhem a pak se také propařují, čímž se komplet umyjí a vysanitují.

Jdeme na to
  • 7 dílů
  • 4,62 minuty